酵素又稱為”酶”，是各種生物化學反應的催化劑。酵素存在於所有活細胞內，是它啟動了細胞的活動，使細胞展現出種種生命現象，如果沒有酵素，植物無法進行光合作用，精子與卵子無法結合，所有細胞活動將失去動力，生命現象亦無從產生，體內各機能都不能運作。生命是藉由成千上萬的代謝反應，不斷地運作維繫著。人體的代謝反應完全依賴酵素，酵素主導著人體如何有效運用食物的營養素、維生素、礦物質、荷爾蒙等。

酵素愈缺乏，人就愈容易氧化；換言之，酵素貯備愈多，人體就愈健康。人們為什麼會缺乏酵素呢？一是人類自己的偏食（只吃酸性或鹼性食品），造成體內酸鹼度不平衡。以血液而言，最適當為弱鹼性，這取決於飲食慣性。一是食用煮過、加壓過的食物，因為酵素最怕高溫，如果溫度超過４０度C，則酵素大部份將被破壞，所以這些食物均已不含任何酵素。食物中缺乏酵素，容易使消化器官工作過量，因為原本食物內所含酵素有能力執行高達75％的消化效應，此時便須完全依賴消化器官，消化食物時所需的龐大能量，便由體內其它器官的支援，許多人常在吃了一頓大餐後，便覺得想睡或有倦意，就是這種原因。當人體優先將體內酵素用於消化器官時，會從免疫系統中奪取酵素，而忽略了維護健康的重要任務，終究會導致許多退化性的疾病。

一個人的酵素貯存量和能量成正比。年齡遞增，酵素會慢慢減少，減到無法滿足新陳代謝的需要時，人就會死亡。

當體內酵素作用衰弱或減少，就會產生各種症狀，要根治這些毛病，第一種方法是正常的飲食習慣，還有健康的生活空間。但今日的社會環境，能否擁有健康生活則大有問題，因為空氣污染、水質污染、農藥污染、濫用西藥、濫用防腐劑……等等，直接或間接的影響酵素的功能。

另一種方法是從體外直接補充與體內相同的酵素。如果每個人攝取較多的「複合性天然酵素」，我們的酵素貯存量將不會快速流失，體內的新陳代謝酵素將會比較平均分佈於各個器官組織，這也是想擁有健康的您，每天最應該做的事。

獲得體外酵素的兩大途徑：一為生食，一為攝取酵素補充物。

生食較麻煩費時，一次吃不了幾種，且大環境的改變安全堪慮。因為體內缺乏多少酵素，缺少那些酵素，我們並不知道，所以最安全、方便、有效的方式就是食用複合性天然酵素製品。

酵素對疾病有以下六種作用。這些作用不是個別發生的，而是一起發生，因此作用時間與一般藥品不同，需要花一些時日調整體質。病痛能根治，不是只治一個病而是醫治整個身體。

1. 整備體內環境－ 這項作用是使體內血液呈弱鹼性，清除體內癈物，保持腸內細菌平衡、強化細胞、促進消化、加強抵抗力達成保持各方面平衡
2. 抗炎作用－ 酵素搬運白血球治療發炎部位，即部份細胞受傷及細菌築巢生長的部位，使白血球發揮功能，給予受傷的細胞力量
3. 抗菌作用－ 酵素可以促使白血球殺菌，本身亦具有抗菌作用能殺死細菌，另一方面，也有促進細胞新生的作用，故可從根本上治病
4. 分解作用－ 酵素的重要功能，可清除患處或血管中聚積的廢物，使之恢復正常功能，酵素還可幫助分解食物，有助吸收營養，是消化系統不可缺的
5. 淨化血液－ 把血液中的癈物排出體外，分解發炎病毒，分解造成酸性血液的膽固醇，使血液呈現弱鹼性，令血液循環暢通
6. 細胞新生作用－ 能促進細胞的新陳代謝，增強體力，促使遭受破壞的細胞新生，要治療任何病患都一樣，最佳是利用身體基本的自然治愈力，特效的抗生素可以殺死病菌，卻不能幫助細胞新生。

那些人應該服用酵素補充品？

肥胖者

酵素是體內清道夫，能夠分解膽固醇及屯積的脂肪，協助身體排毒。因此酵素的作用有助減肥。醫學實驗測試了一組體重在２３０到２４０磅的人，發現幾乎所有受測試的人的脂肪組織中都缺乏脂酵素。沒有脂酵素，脂肪就會停滯和凝集在器官、動脈和毛細血管中，最後我們會在腹部、大腿、臀部和胃部感受到它的存在。

老年人

人一出生，體內有一定的酵素貯存量，隨年歲增長而遞減。如果服用酵素補充品，酵素貯存量就不會快速用盡，體內的新陳代謝酵素將會平均分配至各個器官，強化免疫功能及修補受損組織。

糖尿病患者

因胰島素分泌異常，酵素可減輕胰臟負擔，從而控制病情。

罹患急、慢性病、老化及循環系統疾病、內分秘不足、容易緊張或身體瘦弱者

未被脂肪酶完全分解的脂肪，會在未消化的混濁狀態下被吸收，存積於動脈血管中，使血液濃稠，導致動脈硬化、高血壓、心髒病等，而且疾病癒是複雜，病患者愈是缺乏酵素。

小孩

酵素有助學習與記憶，小孩發燒和生病時，也需要酵素排除毒物與病菌。小孩吃的大都缺乏脂肪酶、澱粉酶、蛋白酶之食物，導致吸收了蛋白質和脂肪的大分子，造成過敏、超重、便秘、疲倦等症狀。

運動員及消耗大量體力者

基本酵素包括：

• 用以消化蛋白質的蛋白酵素（protease）
• 用以消化澱粉的澱粉酵素（amylase）
• 用以消化脂肪的脂肪酵素（lipase）

特殊酵素包括：

• 用以消化乳製品內乳糖的乳糖酵素（lactase）
• 用以消化食物（特別是穀物）內麥芽糖的麥芽糖酵素（maltase）
• 用以消化食糖和水果的蔗糖酵素（sucrase）
• 以及幫助消化含纖維食品的纖維素酵素（cellulase）

以上每一種酵素都有助於身體吸收特定且必需的營養，對整體健康起著重要作用。

什麼是益生菌probiotics ?

隨著坊間優酪乳廠商的廣告，而讓我們知道了優酪乳的好處，原來我們身體內，同時存在了所謂的好菌和壞菌，而好菌與壞菌的菌相平衡，更直接關係到我們腸胃與身體的健康。優酪乳並非現在才有的高科技產品產物，早期台灣所流行的『養樂多』，就是這類含乳酸菌的調味優酪乳飲料。而傳統上，老祖母常給胃腸不好的嬰兒或小孫子吃的健胃整腸良藥『表飛鳴』，也是屬於同樣概念的腸胃好菌錠劑。其實，人類利用這些好菌，來增進腸道健康，已經有數千年的歷史。現在的優酪乳，只不過是工業化生產含乳酸菌的商業產品。

市售優酪乳，大多以乳酸菌(Lactobacillus bulgaricus) 與嗜熱鏈球菌(Streptococcus thermophilus)，為基礎菌種的乳酸菌發酵產品；至於，AB優酪乳，則除了前述兩者外，再加上Lactobacillus acidophilus (嗜酸乳桿菌，即所謂的“A菌”) 及Bifido bacterium (雙叉桿菌或比菲德氏菌，則稱為“B菌”；常見菌種則有Bifido lactis 雷特斯菌、Bifido longum 龍根菌…等)。而『表飛鳴』主要的成分，就是Bifidobacterium bifidum 粉末與濃縮的Streptococcus faecalis 混合而成；至於ABC優酪乳，則除了前述四支菌種外，又另外添加了學名為Lactobacillus casei 的乳酸菌。

這些乳酸菌、雙叉桿菌以及鏈球菌等，是有益於腸道健康的微生物“好菌”，能夠阻礙致病菌(“壞菌”) 在腸道的孳生， 並能增進腸道內的消化與特殊營養素的吸收與代謝，就是所謂Probiotic (益生菌)。而Prebiotic (益菌生)， 則是指這些腸道益生菌所需要的某些「特殊營養素」。它可以幫助益生菌的生長， 主要是一些不易為人體消化的碳水化合物如膳食纖維(Dietary Fiber)、寡糖(Oligosaccharides) 以及少數非含碳(Non-Carbohydrates) 的特殊維生素、礦物質等物質。

因此，『益生菌』就是對身體有好處的「好菌」，是一種可改善宿主腸內菌相平衡，有益宿主健康之活微生物體。例如一般人熟悉優酪乳飲料中，主要為乳酸菌和部分球菌或桿菌等，及被認為具有保健效益的AB菌。

而『益菌生』（Prebiotics，又稱為益生源），則是指可以刺激腸道裡的好菌生長的「營養素」。這類物質就是我們常聽到的膳食纖維、菊糖(Inulin) 和寡糖等。 『益菌生』物質能夠被人體腸胃的『益生菌』利用而產生有機酸，刺激腸蠕動，並且能促進『益生菌』的生長，抑制壞菌數量，使腸道更健康。

『益菌生』的來源，除了在市售添加了寡糖的飲料或奶粉等產品當中以外，各類天然植物性食品，例如全穀類、豆類(特別是黃豆)、海藻類、蕈類、地下根(莖)類、新鮮蔬菜及時令水果等食物也包含，食用它們既可增加天然膳食纖維的攝取，又可獲得『益菌生』物質，是最好的選擇。

『益生菌』的好處主要在於傳統的「維護腸道健康，預防腹瀉、便秘及腸癌」同「幫助消化及吸收，促進維他命的合成」等腸道功能。然而，愈來愈多的研究顯示，還有更多的作用值得進一步探討，例如：

1. 增強免疫力。臨床試驗顯示，『益生菌』可以激發人體巨噬細胞等非特異性免疫反應，及刺激淋巴系統產生抗體等特異性免疫反應，同時可以激發γ干擾素的分泌，增加血清抗體IgA 的含量，因此，可預防腸病毒感染。研究報告也顯示，益生菌可降低冠狀病毒對呼吸系統的感染，治療感冒。
2. 減少過敏。科學家發現，人體免疫系統中，居樞紐地位的中心細胞T淋巴球(T Lymphocytes)，可依其所分泌的細胞素不同，而分成；a.主要分泌γ干擾素，促進細胞免疫反應的Th1淋巴球；以及b.主要分泌細胞間白素，並促使Ｂ淋巴球分泌免疫球蛋白Ｅ（IgE）抗體，以促進體液免疫的Th2淋巴球二型。而兩者間具有的動態的平衡關係，將影響免疫系統對抗原的反應；如Th2反應太強勢，就會出現過敏症狀。初生嬰兒的免疫機制偏向易造成過敏的Th2。 『益生菌』有助新生兒建立平衡的Th1/Th2免疫機制。

人體隨著年紀增長、飲食習慣與健康狀況不佳等，造成體內『益生菌』的大幅減少，使得其他菌群如C. perfringens、Streptococcus spp.、Enterobacter 等病原性或腐生性細菌群成為佔優勢的族群；它們的代謝分解作用，可產生多種致癌性或和人體老化有關的非極性脂溶性代謝物，與胺類或酚類等有毒的物質，伴隨而來的是機能上的衰退與代謝障礙，這就是人體老化與病變的開始。故增加腸道內的『益生菌』，維持菌叢生態相的平衡狀態，將有助於身體的健康與保健。所以，可以將所謂Probiotic (益生菌) 與Prebiotic (益菌生) 兩種東西加在一起經常食用。經常飲用含豐富活乳酸菌以及天然黃豆膳食纖維與黃豆寡糖的「xx豆奶優酪乳」，就可以輕鬆的達到胃腸保健的目的了。