含有最豐富乳酸菌的食品可算是酸奶了，其好處很多，如緩解牛奶適症、維持腸道菌群平衡、降低膽固醇、提高免疫力等等，不僅可作為不同年齡人仕的健康飲品，對動脈硬化、高血壓、長期使用抗生素、骨質疏鬆等人群更有用途，能補充所需營養之餘，又有助於改善症狀。

在市面上也有不少乳酪、乳酪飲品和乳酸菌飲品，如酸奶、益力多等等，但由於乳酸菌的存活期很短，一般只有幾天。產品由運輸、倉存到出售直至消費者飲用，其乳酸菌含量已大幅下降，再加上乳酸菌不耐胃酸和膽汁，最後能存活下來的就少得可憐，絕非廣告所聲稱的「一百億個益生菌」。再者，市場的產品一般都加有穩定劑、增稠劑以及大量糖份，這對一些人仕如糖尿病人就不宜飲用。

那麼怎樣才能飲用到新鮮天然、對人體又無害處的乳酸菌製品呢？自己動手製作酸奶不失為一種好的辦法。其製作方法簡單，比出售成品毫不遜色，最重要是從中的確能吸收到我們所需的乳酸菌。下面就介紹DIY酸奶的製作方法：

1.首先準備一個干淨的密封容器 (如水樽等即可)；
2.將一盒成品酸奶倒入容器中 (大約半盒即可，只是作為引子提供乳酸菌)；
3.再倒入鮮奶，盡量倒滿 (因為乳酸菌是厭氧的，在有氧氣環境下不活躍)；
4.蓋緊容器，將容器放在恆溫器 (40~50度) 約 6小時
(放在電飯煲中用水浸著，按保溫鍵就可以，注意別讓水溫過高)
5.完成，尤如豆腐花般的新鮮酸奶即可食用﹗(記住留一點用作下次製作的引子)

剛吃的時候可能會覺得比較酸，可視乎個人喜好放些蜂蜜或葡萄干等調味，而本人就喜歡原汁原味，一來味道不難適應，二來少食點糖份會較健康的。如開始做出來味道不夠好，主要是選料和時間控制方面，因為不同酸奶與不同鮮奶配搭出的味道會不同的，本人現在用的是蒙牛純牛奶和其原味酸奶，味道還不錯。當然，有興趣的可用不同配搭作嘗試，可能會有更好發現的。本人現已多次自製酸奶，感覺還不錯，有興趣的朋友，也不妨一試，享受一下 DIY 酸奶的樂趣。