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酵素與益生菌

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Category : 營養學

什麼是酵素enzyme ?

酵素又稱為”酶”,是各種生物化學反應的催化劑。酵素存在於所有活細胞內,是它啟動了細胞的活動,使細胞展現出種種生命現象,如果沒有酵素,植物無法進行光合作用,精子與卵子無法結合,所有細胞活動將失去動力,生命現象亦無從產生,體內各機能都不能運作。生命是藉由成千上萬的代謝反應,不斷地運作維繫著。人體的代謝反應完全依賴酵素,酵素主導著人體如何有效運用食物的營養素、維生素、礦物質、荷爾蒙等。

酵素愈缺乏,人就愈容易氧化;換言之,酵素貯備愈多,人體就愈健康。人們為什麼會缺乏酵素呢?一是人類自己的偏食(只吃酸性或鹼性食品),造成體內酸鹼度不平衡。以血液而言,最適當為弱鹼性,這取決於飲食慣性。一是食用煮過、加壓過的食物,因為酵素最怕高溫,如果溫度超過40度C,則酵素大部份將被破壞,所以這些食物均已不含任何酵素。食物中缺乏酵素,容易使消化器官工作過量,因為原本食物內所含酵素有能力執行高達75%的消化效應,此時便須完全依賴消化器官,消化食物時所需的龐大能量,便由體內其它器官的支援,許多人常在吃了一頓大餐後,便覺得想睡或有倦意,就是這種原因。當人體優先將體內酵素用於消化器官時,會從免疫系統中奪取酵素,而忽略了維護健康的重要任務,終究會導致許多退化性的疾病。

一個人的酵素貯存量和能量成正比。年齡遞增,酵素會慢慢減少,減到無法滿足新陳代謝的需要時,人就會死亡。

當體內酵素作用衰弱或減少,就會產生各種症狀,要根治這些毛病,第一種方法是正常的飲食習慣,還有健康的生活空間。但今日的社會環境,能否擁有健康生活則大有問題,因為空氣污染、水質污染、農藥污染、濫用西藥、濫用防腐劑……等等,直接或間接的影響酵素的功能。

另一種方法是從體外直接補充與體內相同的酵素。如果每個人攝取較多的「複合性天然酵素」,我們的酵素貯存量將不會快速流失,體內的新陳代謝酵素將會比較平均分佈於各個器官組織,這也是想擁有健康的您,每天最應該做的事。

獲得體外酵素的兩大途徑:一為生食,一為攝取酵素補充物。

生食較麻煩費時,一次吃不了幾種,且大環境的改變安全堪慮。因為體內缺乏多少酵素,缺少那些酵素,我們並不知道,所以最安全、方便、有效的方式就是食用複合性天然酵素製品。

酵素對疾病有以下六種作用。這些作用不是個別發生的,而是一起發生,因此作用時間與一般藥品不同,需要花一些時日調整體質。病痛能根治,不是只治一個病而是醫治整個身體。

  1. 整備體內環境- 這項作用是使體內血液呈弱鹼性,清除體內癈物,保持腸內細菌平衡、強化細胞、促進消化、加強抵抗力達成保持各方面平衡
  2. 抗炎作用- 酵素搬運白血球治療發炎部位,即部份細胞受傷及細菌築巢生長的部位,使白血球發揮功能,給予受傷的細胞力量
  3. 抗菌作用- 酵素可以促使白血球殺菌,本身亦具有抗菌作用能殺死細菌,另一方面,也有促進細胞新生的作用,故可從根本上治病
  4. 分解作用- 酵素的重要功能,可清除患處或血管中聚積的廢物,使之恢復正常功能,酵素還可幫助分解食物,有助吸收營養,是消化系統不可缺的
  5. 淨化血液- 把血液中的癈物排出體外,分解發炎病毒,分解造成酸性血液的膽固醇,使血液呈現弱鹼性,令血液循環暢通
  6. 細胞新生作用- 能促進細胞的新陳代謝,增強體力,促使遭受破壞的細胞新生,要治療任何病患都一樣,最佳是利用身體基本的自然治愈力,特效的抗生素可以殺死病菌,卻不能幫助細胞新生。

那些人應該服用酵素補充品?

肥胖者

酵素是體內清道夫,能夠分解膽固醇及屯積的脂肪,協助身體排毒。因此酵素的作用有助減肥。醫學實驗測試了一組體重在230到240磅的人,發現幾乎所有受測試的人的脂肪組織中都缺乏脂酵素。沒有脂酵素,脂肪就會停滯和凝集在器官、動脈和毛細血管中,最後我們會在腹部、大腿、臀部和胃部感受到它的存在。

老年人

人一出生,體內有一定的酵素貯存量,隨年歲增長而遞減。如果服用酵素補充品,酵素貯存量就不會快速用盡,體內的新陳代謝酵素將會平均分配至各個器官,強化免疫功能及修補受損組織。

糖尿病患者

因胰島素分泌異常,酵素可減輕胰臟負擔,從而控制病情。

罹患急、慢性病、老化及循環系統疾病、內分秘不足、容易緊張或身體瘦弱者

未被脂肪酶完全分解的脂肪,會在未消化的混濁狀態下被吸收,存積於動脈血管中,使血液濃稠,導致動脈硬化、高血壓、心髒病等,而且疾病癒是複雜,病患者愈是缺乏酵素。

小孩

酵素有助學習與記憶,小孩發燒和生病時,也需要酵素排除毒物與病菌。小孩吃的大都缺乏脂肪酶、澱粉酶、蛋白酶之食物,導致吸收了蛋白質和脂肪的大分子,造成過敏、超重、便秘、疲倦等症狀。

運動員及消耗大量體力者

基本酵素包括:

  • 用以消化蛋白質的蛋白酵素(protease)
  • 用以消化澱粉的澱粉酵素(amylase)
  • 用以消化脂肪的脂肪酵素(lipase)

特殊酵素包括:

  • 用以消化乳製品內乳糖的乳糖酵素(lactase)
  • 用以消化食物(特別是穀物)內麥芽糖的麥芽糖酵素(maltase)
  • 用以消化食糖和水果的蔗糖酵素(sucrase)
  • 以及幫助消化含纖維食品的纖維素酵素(cellulase)

以上每一種酵素都有助於身體吸收特定且必需的營養,對整體健康起著重要作用。

什麼是益生菌probiotics ?

隨著坊間優酪乳廠商的廣告,而讓我們知道了優酪乳的好處,原來我們身體內,同時存在了所謂的好菌和壞菌,而好菌與壞菌的菌相平衡,更直接關係到我們腸胃與身體的健康。優酪乳並非現在才有的高科技產品產物,早期台灣所流行的『養樂多』,就是這類含乳酸菌的調味優酪乳飲料。而傳統上,老祖母常給胃腸不好的嬰兒或小孫子吃的健胃整腸良藥『表飛鳴』,也是屬於同樣概念的腸胃好菌錠劑。其實,人類利用這些好菌,來增進腸道健康,已經有數千年的歷史。現在的優酪乳,只不過是工業化生產含乳酸菌的商業產品。

市售優酪乳,大多以乳酸菌(Lactobacillus bulgaricus) 與嗜熱鏈球菌(Streptococcus thermophilus),為基礎菌種的乳酸菌發酵產品;至於,AB優酪乳,則除了前述兩者外,再加上Lactobacillus acidophilus (嗜酸乳桿菌,即所謂的“A菌”) 及Bifido bacterium (雙叉桿菌或比菲德氏菌,則稱為“B菌”;常見菌種則有Bifido lactis 雷特斯菌、Bifido longum 龍根菌…等)。而『表飛鳴』主要的成分,就是Bifidobacterium bifidum 粉末與濃縮的Streptococcus faecalis 混合而成;至於ABC優酪乳,則除了前述四支菌種外,又另外添加了學名為Lactobacillus casei 的乳酸菌。

這些乳酸菌、雙叉桿菌以及鏈球菌等,是有益於腸道健康的微生物“好菌”,能夠阻礙致病菌(“壞菌”) 在腸道的孳生, 並能增進腸道內的消化與特殊營養素的吸收與代謝,就是所謂Probiotic (益生菌)。而Prebiotic (益菌生), 則是指這些腸道益生菌所需要的某些「特殊營養素」。它可以幫助益生菌的生長, 主要是一些不易為人體消化的碳水化合物如膳食纖維(Dietary Fiber)、寡糖(Oligosaccharides) 以及少數非含碳(Non-Carbohydrates) 的特殊維生素、礦物質等物質。

因此,『益生菌』就是對身體有好處的「好菌」,是一種可改善宿主腸內菌相平衡,有益宿主健康之活微生物體。例如一般人熟悉優酪乳飲料中,主要為乳酸菌和部分球菌或桿菌等,及被認為具有保健效益的AB菌。

而『益菌生』(Prebiotics,又稱為益生源),則是指可以刺激腸道裡的好菌生長的「營養素」。這類物質就是我們常聽到的膳食纖維、菊糖(Inulin) 和寡糖等。 『益菌生』物質能夠被人體腸胃的『益生菌』利用而產生有機酸,刺激腸蠕動,並且能促進『益生菌』的生長,抑制壞菌數量,使腸道更健康。

『益菌生』的來源,除了在市售添加了寡糖的飲料或奶粉等產品當中以外,各類天然植物性食品,例如全穀類、豆類(特別是黃豆)、海藻類、蕈類、地下根(莖)類、新鮮蔬菜及時令水果等食物也包含,食用它們既可增加天然膳食纖維的攝取,又可獲得『益菌生』物質,是最好的選擇。

『益生菌』的好處主要在於傳統的「維護腸道健康,預防腹瀉、便秘及腸癌」同「幫助消化及吸收,促進維他命的合成」等腸道功能。然而,愈來愈多的研究顯示,還有更多的作用值得進一步探討,例如:

  1. 增強免疫力。臨床試驗顯示,『益生菌』可以激發人體巨噬細胞等非特異性免疫反應,及刺激淋巴系統產生抗體等特異性免疫反應,同時可以激發γ干擾素的分泌,增加血清抗體IgA 的含量,因此,可預防腸病毒感染。研究報告也顯示,益生菌可降低冠狀病毒對呼吸系統的感染,治療感冒。
  2. 減少過敏。科學家發現,人體免疫系統中,居樞紐地位的中心細胞T淋巴球(T Lymphocytes),可依其所分泌的細胞素不同,而分成;a.主要分泌γ干擾素,促進細胞免疫反應的Th1淋巴球;以及b.主要分泌細胞間白素,並促使B淋巴球分泌免疫球蛋白E(IgE)抗體,以促進體液免疫的Th2淋巴球二型。而兩者間具有的動態的平衡關係,將影響免疫系統對抗原的反應;如Th2反應太強勢,就會出現過敏症狀。初生嬰兒的免疫機制偏向易造成過敏的Th2。 『益生菌』有助新生兒建立平衡的Th1/Th2免疫機制。

人體隨著年紀增長、飲食習慣與健康狀況不佳等,造成體內『益生菌』的大幅減少,使得其他菌群如C. perfringens、Streptococcus spp.、Enterobacter 等病原性或腐生性細菌群成為佔優勢的族群;它們的代謝分解作用,可產生多種致癌性或和人體老化有關的非極性脂溶性代謝物,與胺類或酚類等有毒的物質,伴隨而來的是機能上的衰退與代謝障礙,這就是人體老化與病變的開始。故增加腸道內的『益生菌』,維持菌叢生態相的平衡狀態,將有助於身體的健康與保健。所以,可以將所謂Probiotic (益生菌) 與Prebiotic (益菌生) 兩種東西加在一起經常食用。經常飲用含豐富活乳酸菌以及天然黃豆膳食纖維與黃豆寡糖的「xx豆奶優酪乳」,就可以輕鬆的達到胃腸保健的目的了。

DIY 酸奶 輕鬆又有益

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Category : 營養學

在我們腸道內栖息著數百種細菌,總數量過百萬億個。其中對人體健康有益的叫益生菌,以乳酸菌、雙歧杆菌等為代表;對人體健康有害的叫有害菌,以大腸杆菌、產氣莢膜梭狀芽胞杆菌等為代表。益生菌是一個龐大的菌群,有害菌也是一個不小的菌群,當益生菌占優時 (>80%),人體則保持健康狀態。目前,國際上公認的乳酸菌被認為是最安全的菌種,也是最具代表性的腸內益生菌,人體腸道內以乳酸菌為代表的益生菌數量越多越好。

含有最豐富乳酸菌的食品可算是酸奶了,其好處很多,如緩解牛奶適症、維持腸道菌群平衡、降低膽固醇、提高免疫力等等,不僅可作為不同年齡人仕的健康飲品,對動脈硬化、高血壓、長期使用抗生素、骨質疏鬆等人群更有用途,能補充所需營養之餘,又有助於改善症狀。

在市面上也有不少乳酪、乳酪飲品和乳酸菌飲品,如酸奶、益力多等等,但由於乳酸菌的存活期很短,一般只有幾天。產品由運輸、倉存到出售直至消費者飲用,其乳酸菌含量已大幅下降,再加上乳酸菌不耐胃酸和膽汁,最後能存活下來的就少得可憐,絕非廣告所聲稱的「一百億個益生菌」。再者,市場的產品一般都加有穩定劑、增稠劑以及大量糖份,這對一些人仕如糖尿病人就不宜飲用。

那麼怎樣才能飲用到新鮮天然、對人體又無害處的乳酸菌製品呢?自己動手製作酸奶不失為一種好的辦法。其製作方法簡單,比出售成品毫不遜色,最重要是從中的確能吸收到我們所需的乳酸菌。下面就介紹DIY酸奶的製作方法:

1.首先準備一個干淨的密封容器 (如水樽等即可);
2.將一盒成品酸奶倒入容器中 (大約半盒即可,只是作為引子提供乳酸菌);
3.再倒入鮮奶,盡量倒滿 (因為乳酸菌是厭氧的,在有氧氣環境下不活躍);
4.蓋緊容器,將容器放在恆溫器 (40~50度) 約 6小時
(放在電飯煲中用水浸著,按保溫鍵就可以,注意別讓水溫過高)
5.完成,尤如豆腐花般的新鮮酸奶即可食用﹗(記住留一點用作下次製作的引子)

剛吃的時候可能會覺得比較酸,可視乎個人喜好放些蜂蜜或葡萄干等調味,而本人就喜歡原汁原味,一來味道不難適應,二來少食點糖份會較健康的。如開始做出來味道不夠好,主要是選料和時間控制方面,因為不同酸奶與不同鮮奶配搭出的味道會不同的,本人現在用的是蒙牛純牛奶和其原味酸奶,味道還不錯。當然,有興趣的可用不同配搭作嘗試,可能會有更好發現的。本人現已多次自製酸奶,感覺還不錯,有興趣的朋友,也不妨一試,享受一下 DIY 酸奶的樂趣。